LENGUADO A LA SIDRA

Tiempo de realización: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:      

2 lenguados de 600 a 700 gr. cada uno

1 escalonia (*)

1 cebolla

1 ramito compuesto por laurel, tomillo y perejil

200 gr. de gambas peladas

500 gr. de mejillones

2 dl de crema de leche

2 dl de buena sidra seca                                              

125 gr. de mantequilla

1 poco de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

1. Sacar los filetes a los lenguados. Preparar un “fumet” con las espinas, la cebolla, el ramito compuesto y 3 dl de agua fría. Hervir 20 minutos.

2. Rascar los mejillones, abrirlos al vapor, y colar el jugo de la cocción.

3. Untar con mantequilla una fuente honda de hornear y esparcir por encima la escalonia picada fina.

4. Plegar en dos los filetes. Disponerlos en la fuente, salpimentar y rociar con la sidra y el fumet. Tapar la fuente, llevar a ebullición y pasar al horno, precalentado a 200ºC, unos 8 minutos.

5. Verter el jugo de cocción en una cacerola y dejarlo reducir a una décima parte. Añadir la crema de leche, dejar cocer removiendo hasta que la salsa se espese.

6. Untar con la mantequilla una fuente y disponer los filetes de lenguado en ella.

7. Añadir las gambas y los mejillones a la salsa. Verter el resto de mantequilla sobre los filetes calientes. Servir.

(*) Para las que como yo no conocen la escalonia ni están muy seguras de que significa la palabra francesa fumet, he averiguado que:

*La escalonia es un tipo de cebolla más pequeña que la normal. Si no la encontráis se puede sustituir por cebolla, cebolleta, o las cebollitas francesas.

*Se llama fumet al caldo obtenido al cocer las espinas y restos de pescado o marisco.

Se puede tener previamente preparado y congelado para utilizarlo como salsa o preparar una sopa.