Ingredientes:
Para la masa:
1 kilo
de Harina de trigo
1 vaso de
aceite de oliva
1 vaso
de Vino blanco seco
1 vaso de
agua
2 Huevos
1 pellizco de
azúcar
Sal
Para el relleno:
2 huevos
cocidos
Preparación de la masa:
En un bol
poner toda la harina, hacer un agujero en el centro y poner en él la manteca
derretida, el aceite, el vino y el agua.
Mezclarlo
todo muy bien y añadir la sal, un pellizco de azúcar y dos huevos batidos.
Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. El punto se consigue cuando, al amasar, se ve que la masa no se pega a las paredes del bol, pues cuando se pega es que falta harina.
Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. El punto se consigue cuando, al amasar, se ve que la masa no se pega a las paredes del bol, pues cuando se pega es que falta harina.
Dejar reposar
unos 30 minutos, cubierta con un paño.
Preparación del relleno:
Poner al fuego una sartén con el aceite y echar los filetes de lomo, se les da unas vueltas y se echa el chorizo, cortado en rodajas.
Se mueve todo
para mezclar y se baja el fuego dejándolo hacerse todo durante unos 5 minutos,
entonces se aparta y se reserva.
Cocer dos
huevos y cuando estén cocidos cortarlos en rodajas.
El Hornazo:
Dividir la
masa en dos porciones.
Embadurnar de
aceite el rodillo de amasar y estirar la masa, sobre la mesa o la encimera de
la cocina que se habrá enharinado para que la masa no se pegue, hasta conseguir
el tamaño adecuado.
Espolvorear
la bandeja del horno con harina y colocar en ella la masa estirada de forma que
los bordes de la misma sobresalgan un poco de los de la bandeja.
Repartir el
relleno y tapar con la otra parte de la masa, que se habrá estirado de igual
forma que la primera.
Con la punta
de los dedos ir cerrando los bordes de la masa, doblando el borde de la base
sobre la tapa, de forma que queden bien unidas y el relleno quede entre las dos
hojas de masa.
Si después de
hacer las dos láminas nos hubiera quedado masa, se pueden hacer tiras y
colocarlas como adorno encima de la tapa.
Batir un
huevo y extenderlo con un pincel por toda la tapa del hornazo, de esta forma
quedará la superficie brillante, dándole un mejor aspecto.
Es
conveniente pinchar con un tenedor en varias zonas de la tapa, para evitar que
se levante con el calor.
Poner el
horno a 180º y colocar la bandeja en la parte media del mismo.
Dejar en el horno alrededor de 30 minutos.
Se puede
tomar caliente o fría, troceándola en cuadrados de 10 a 15 cm de lado
Es una
empanada típica de Salamanca que se prepara el Lunes de Aguas (segundo lunes de
Pascua), en el que las familias se reúnen en una comida campera.
- - - - - - - - - - - -
Según dicen la costumbre de comer el hornazo el
Lunes de Aguas proviene de una pragmática dictada por Felipe II, por la que las
prostitutas eran expulsadas de Salamanca durante toda la Cuaresma, permitiéndoseles
volver el 2º lunes de Pascua.
Las prostitutas eran llevadas durante la Cuaresma
al Arrabal, al otro lado del río y los estudiantes iban a buscarlas el Lunes de
Aguas en barcas engalanadas y organizaban una gran fiesta en los islotes del
río (de ahí las Aguas), llevando hornazos.
Hay que añadir que las prostitutas de Salamanca
eran jóvenes, que estudiaban el oficio con los estudiantes, para después pasar
a la corte.
No hay comentarios:
Publicar un comentario