Ingredientes:
Se
calculan siempre tomando como base 1 huevo por cada 2 personas, por cada huevo
se aumentan 30 gramos
de azúcar y 30 gramos
de harina.
Para 5
huevos (10 personas) serían estas las cantidades:
- 5 huevos
- 1 bote de mermelada de
albaricoque
Preparación:
En una fuente honda se ponen 4 yemas,
1 huevo entero y 150
gramos de azúcar.
Se
baten las claras a punto de nieve y las yemas con el azúcar también bien
batidas.
Se
juntan y se sigue batiendo, después se añade la harina en forma de lluvia y se
mueve despacio.
Se
preparan papeles engrasados y se ponen sobre papel de estraza mojado en agua
sobre la bandeja del horno. (Esta receta es muy antigua, hoy en día venden
papel ya preparado para horno.
Se
coloca la pasta sobre la bandeja alisándola con el dorso de una cuchara.
Se
introduce la bandeja en el horno previamente recalentado 180º (moderado fuerte)
con calor bajo y se deja de 10
a 12 minutos. Sin abrirse hasta ese tiempo. Pasado los
12 minutos, se pincha con un palillo para comprobar que la masa no se pega. Sí
no está se deja unos minutos más. Es muy importante no pasarse de tiempo en el
horno, pues tiene que quedar la masa flexible para poder enroscarlo.
Se saca
del horno y se deja que cuaje unos 5 minutos.
Pasados
los 5 minutos se desmolda, quitándole el papel, sobre un paño o servilleta y se
le extiende la mermelada.
Después
de extenderla se dobla la masa en forma de brazo y se le espolvorea de azúcar glass haciéndole
como adorno un dibujo con un hierro candente o soplete. También se puede
adornar espolvoreándolo con un poco de canela molida o virutas de chocolate.
En
lugar de mermelada puede llevar, crema pastelera, cabello de ángel, chocolate o
nata. La nata queda mejor si se le añade
turrón de Jijona, si es para pasteles, tarta, brazo de gitano, etc.
Se
sirve frío.
Esta foto no es mía, pero lo voy a preparar un día de estos y la cambiaré (sí queda bonito claro)
No hay comentarios:
Publicar un comentario