Lentejas estofadas con chorizo y morcilla

Ingredientes:

(para 4 personas)

• 250-300 g de lentejas
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 morcilla
• Chorizo de guisar (al gusto, en rodajas de 1/2 cm)
• Pimentón dulce.
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Dejamos en remojo las lentejas la noche anterior, para que se rehidrate la legumbre, salvo que sean "pardiña", muy pequeñas, que no precisan remojo.

Picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro, lo ponemos en la olla junto con el resto de los ingredientes, lo cubrimos de agua y tapamos la olla, poniéndola a fuego fuerte hasta que comience a hervir. 

Entonces, reducimos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante 1 hora; a mitad de cocción sacamos la morcilla y reservamos para el final.

Antes de servir hacemos un refrito sencillo. Ponemos aceite en una sartén con un diente de ajo y cuando esté caliente añadimos una cucharadita de pimentón, removemos hasta que empiece a cambiar de color (se pone más oscuro), y lo echamos por encima de las lentejas.

Retiramos los pimientos y añadimos la morcilla troceada y servimos...

¡Que ricas!... Me encantan las lentejas.